قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که در سال‌های اخیر در ایران نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. این امر موجب شده است که طرح توجیهی قهوه فروشی و راه اندازی قهوه فروشی به یک کسب و کار پر رونق تبدیل شود.
در این طرح توجیهی غذایی، به بررسی جوانب مختلف راه اندازی قهوه فروشی می‌پردازیم. این طرح شامل موارد زیر است:
- معرفی و شرح فعالیت
- توضیح جوانب مالی
- بررسی ریسک‌ها و مدیریت آنها
تاریخچه مصرف قهوه در ایران و جهان
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که قدمت آن به قرن نهم میلادی باز می‌گردد. گفته می‌شود که قهوه برای اولین بار در اتیوپی کشف شد. در آن زمان، مردم اتیوپی از دانه‌های قهوه برای افزایش هوشیاری و انرژی استفاده می‌کردند.
قهوه در قرن دوازدهم میلادی به عربستان رسید و در آنجا به سرعت محبوب شد. در قرن شانزدهم میلادی، قهوه به اروپا راه یافت و در آنجا نیز به سرعت به محبوبیت رسید.
در قرن هفدهم میلادی، قهوه به آمریکا راه یافت و در آنجا نیز به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها تبدیل شد.
امروزه، قهوه در سراسر جهان محبوب است و در انواع مختلفی از نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
قهوه در قرن هفدهم میلادی به ایران راه یافت. در آن زمان، قهوه در میان ایرانیان به سرعت محبوب شد و به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها تبدیل شد.
در قرن هجدهم میلادی، قهوه خانه‌های زیادی در ایران افتتاح شد. قهوه خانه‌ها مکان‌هایی بودند که مردم برای نوشیدن قهوه، گفتگو، و بازی شطرنج و تخته نرد به آنجا می‌رفتند.
در قرن نوزدهم میلادی، قهوه در ایران به نمادی از مدرنیته تبدیل شد. در آن زمان، قهوه خانه‌ها به مکان‌هایی برای گردهمایی روشنفکران و مبارزان سیاسی تبدیل شدند.
امروزه، قهوه در ایران همچنان یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها است. در ایران انواع مختلفی از قهوه تهیه می‌شود، از جمله قهوه ترک، قهوه فرانسه، قهوه اسپرسو، و قهوه لاته.
معرفی شغل قهوه فروشی
به فروشگاهی که به طور تخصصی اقدام به فروش دانه‌های قهوه، انواع قهوه ترک، دمی، اسپرسو و…، لوازم جانبی سرو قهوه می‌کند، قهوه فروشی می‌گویند.
قهوه فروشی یک کسب و کار خدماتی است که در آن به سرو انواع نوشیدنی‌های قهوه و همچنین سایر نوشیدنی‌ها و خوراکی‌ها می‌پردازد. این کسب و کار می‌تواند به صورت سنتی یا مدرن اداره شود.
در قهوه فروشی‌های سنتی، معمولاً نوشیدنی‌های قهوه به صورت ساده سرو می‌شوند. در این نوع قهوه فروشی‌ها، معمولاً فضایی برای نشستن مشتریان وجود ندارد و مشتریان به صورت سرپایی از نوشیدنی‌ها و خوراکی‌ها استفاده می‌کنند.
در قهوه فروشی‌های مدرن، معمولاً نوشیدنی‌های قهوه به صورت تخصصی سرو می‌شوند. در این نوع قهوه فروشی‌ها، معمولاً فضایی برای نشستن مشتریان وجود دارد و مشتریان می‌توانند در محیطی آرام از نوشیدنی‌ها و خوراکی‌ها استفاده کنند.
انجام تحقیقات بازار
قبل از راه اندازی یک مغازه قهوه فروشی، لازم است که تحقیقات بازار انجام شود تا از میزان تقاضا برای قهوه در منطقه مورد نظر اطمینان حاصل شود. همچنین باید بررسی شود که چه نوع قهوه فروشی‌هایی در منطقه وجود دارند و چه خدماتی ارائه می‌دهند.
انتخاب محل مناسب
محل قرارگیری مغازه قهوه فروشی یکی از عوامل مهم در موفقیت این کسب و کار است. محل باید در منطقه‌ای پر رفت و آمد و دارای ترافیک مناسب باشد. همچنین باید به امکانات رفاهی مانند پارکینگ و سرویس بهداشتی دسترسی داشته باشد.
تهیه تجهیزات و مواد اولیه
برای راه اندازی یک مغازه قهوه فروشی، لازم است که تجهیزات و مواد اولیه مورد نیاز تهیه شود. تجهیزات مورد نیاز شامل دستگاه اسپرسو ساز، دستگاه قهوه جوش، آسیاب قهوه، و سایر تجهیزات جانبی است. مواد اولیه مورد نیاز نیز شامل دانه‌های قهوه، شیر، خامه، شکلات، و سایر مواد اولیه مورد استفاده در نوشیدنی‌های قهوه است.
بهترین روش تهیه مواد اولیه و دانه برای قهوه فروشی به عوامل مختلفی مانند نوع قهوه فروشی، میزان فروش، و بودجه بستگی دارد. به طور کلی، می‌توان از روش‌های زیر برای تهیه مواد اولیه و دانه برای قهوه فروشی استفاده کرد:
- خرید مستقیم از کشاورزان یا تولیدکنندگان
- خرید از عمده‌فروشان
- خرید از خرده‌فروشان
ارائه دادن قهوه خوب یکی از مهم ترین قدم های راه اندازی یک کافه یا قهوه فروشی می باشد. بنابراین پیدا کردن یک تامین کننده دانه قهوه بسیار مهم است. بسیاری از کافه ها قهوه خود را به صورت آماده از یک روستری تهیه می کنند اما بعضی نیز ترجیح می دهند دانه سبز را خودشان روست کنند. بعضی از کافه ها نیز در ابتدا و شروع قهوه خود را از یک تامین کننده تهیه می کنند و پس از گذشت چندین سال به فکر راه اندازی روستری خودشان میافتند.
سرمایه اولیه راه اندازی قهوه فروشی
سرمایه اولیه مورد نیاز برای راه اندازی قهوه فروشی به عوامل مختلفی از جمله محل قرارگیری قهوه فروشی، تجهیزات مورد استفاده، و نوع قهوه فروشی (سنتی یا مدرن) بستگی دارد. به طور کلی، سرمایه اولیه مورد نیاز برای راه اندازی یک قهوه فروشی کوچک بین 200 تا 300 میلیون تومان است.
هزینه‌های جاری یک قهوه فروشی شامل هزینه‌های اجاره، نیروی کار، مواد اولیه، و تبلیغات می‌شود. هزینه‌های اجاره به محل قرارگیری قهوه فروشی بستگی دارد. هزینه‌های نیروی کار به تعداد کارکنان و میزان حقوق و مزایای آنها بستگی دارد. هزینه‌های مواد اولیه به نوع و مقدار مواد اولیه مورد استفاده بستگی دارد. هزینه‌های تبلیغات به نوع و میزان تبلیغات انجام شده بستگی دارد.
درآمد یک قهوه فروشی به عوامل مختلفی از جمله تعداد مشتریان، قیمت محصولات، و میزان فروش محصولات بستگی دارد. به طور کلی، درآمد یک قهوه فروشی کوچک در ماه بین 20 تا 30 میلیون تومان است.
ریسک های قهوه فروشی در ایران
از جمله ریسک‌های مرتبط با راه اندازی قهوه فروشی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- ریسک رقابت
- ریسک تغییر سلیقه مشتریان
- ریسک نوسانات قیمت مواد اولیه
برای مدیریت این ریسک‌ها، می‌توان اقدامات زیر را انجام داد:
- ارائه محصولات و خدمات با کیفیت
- ارائه قیمت‌های رقابتی
- ایجاد تمایز بین قهوه فروشی خود و سایر قهوه فروشی‌ها
- کنترل هزینه‌های جاری
درآمد قهوه فروشی چقدر است؟
درآمد قهوه فروشی به عوامل مختلفی از جمله نوع قهوه فروشی (سنتی یا مدرن)، تعداد و نوع نوشیدنی‌های ارائه شده، میزان فضای موجود در مغازه، و موقعیت مکانی مغازه بستگی دارد.
به طور کلی، درآمد یک قهوه فروشی کوچک در ماه بین 20 تا 30 میلیون تومان است. این درآمد می‌تواند با افزایش تعداد مشتریان و فروش نوشیدنی‌های بیشتر افزایش یابد.
درآمد هر کاپ قهوه نیز به عوامل مختلفی بستگی دارد. به عنوان مثال، قیمت یک کاپ قهوه اسپرسو در یک قهوه فروشی سنتی معمولاً بین 5 تا 10 هزار تومان است. این قیمت در یک قهوه فروشی مدرن می‌تواند تا 20 هزار تومان نیز افزایش یابد.
به طور کلی، سود هر کاپ قهوه بین 50 تا 100 درصد است. این سود می‌تواند با کاهش هزینه‌های مواد اولیه و نیروی کار افزایش یابد.
- نوع قهوه فروشی: قهوه فروشی‌های مدرن که فضای بیشتری دارند و نوشیدنی‌های بیشتری ارائه می‌دهند، معمولاً درآمد بیشتری نسبت به قهوه فروشی‌های سنتی دارند.
- تعداد و نوع نوشیدنی‌های ارائه شده: قهوه فروشی‌هایی که طیف گسترده‌تری از نوشیدنی‌ها را ارائه می‌دهند، معمولاً درآمد بیشتری نسبت به قهوه فروشی‌هایی که فقط یک یا چند نوع نوشیدنی را ارائه می‌دهند، دارند.
- میزان فضای موجود در مغازه: قهوه فروشی‌هایی که فضای بیشتری دارند، می‌توانند تعداد بیشتری مشتری را در خود جای دهند و درآمد بیشتری کسب کنند.
- موقعیت مکانی مغازه: مغازه‌هایی که در مناطق پر رفت و آمد و دارای ترافیک مناسب قرار دارند، معمولاً درآمد بیشتری نسبت به مغازه‌هایی که در مناطق کم رفت و آمد قرار دارند، دارند.
با توجه به این عوامل، می‌توان گفت که درآمد قهوه فروشی یک کسب و کار پر سود و پرسود است. با مدیریت صحیح و برنامه ریزی دقیق، می‌توان درآمد قهوه فروشی را به میزان قابل توجهی افزایش داد.
در صورت ارائه هرکدام از خدمات قهوه می‌توانید سود 50 تا 70 درصد را برای قهوه فروشی در نظر بگیرید.
آشنایی با انواع قهوه در قهوه فروشی ها
| نوع قهوه | روش تهیه | طعم و عطر | کافئین |
|---|---|---|---|
| قهوه ترک | دم کردن دانه‌های قهوه آسیاب شده در آب جوش | قوی و غلیظ | بالا |
| قهوه فرانسه | دم کردن دانه‌های قهوه آسیاب شده در آب داغ | ملایم و عطردار | متوسط |
| قهوه اسپرسو | عبور آب داغ از دانه‌های قهوه آسیاب شده تحت فشار | قوی و غلیظ | بالا |
| قهوه آمریکانو | رقیق کردن قهوه اسپرسو با آب داغ | ملایم و عطردار | متوسط |
| قهوه لاته | افزودن شیر داغ به قهوه اسپرسو | ملایم و شیرین | متوسط |
| قهوه کاپوچینو | افزودن شیر بخار پز به قهوه اسپرسو | خامه‌ای و شیرین | متوسط |
| قهوه موکا | افزودن شکلات داغ به قهوه اسپرسو | شیرین و شکلاتی | متوسط |
| قهوه ماکیاتو | افزودن مقدار کمی شیر داغ به قهوه اسپرسو | قوی و غلیظ | بالا |
اصول قهوه فروشی چیست؟
- عطر قهوه: عطر قهوه یکی از مهم‌ترین عوامل در جذب مشتری است. قهوه باید تازه رست شده و قبل از سرو آسیاب شود تا عطر آن حفظ شود.
- آسیاب قهوه: قهوه پس از آسیاب شدن باید بلافاصله مصرف شود. قهوه آسیاب شده ماندگاری کمتری نسبت به دانه قهوه دارد.
- دستگاه اسپرسو ساز: دستگاه اسپرسو ساز باید در محلی قرار گیرد که بتوان با مشتریان در زمان آماده شدن قهوه تعامل داشت.
- سرو قهوه: هر قهوه باید در فنجان یا لیوان مناسب سرو شود. به عنوان مثال، آمریکانو در ماگ سرامیکی و کاپوچینو در فنجان سرامیکی با نعلبکی سرو می‌شود.
- سرو قهوه داغ: قهوه داغ نباید در گیلاس شیشه‌ای سرو شود.
بررسی بازار قهوه فروشی
قبل از راه اندازی قهوه فروشی، بررسی بازار و تحلیل آن بسیار مهم است. این بررسی به شما کمک می‌کند تا بفهمید که آیا در منطقه‌ای که قصد دارید فعالیت کنید، تقاضا و بازار مصرف کافی برای قهوه وجود دارد یا خیر. برخی از مواردی که باید در بررسی بازار مدنظر قرار دهید عبارتند از:
- تحلیل رقبا: بررسی رقبا و فعالیت‌های قهوه‌فروشی‌های مشابه در منطقه مورد نظر شما بسیار مفید است. این بررسی به شما کمک می‌کند تا میزان رقابت را درک کنید و ایده‌های منحصر به فرد و متمایز کننده را برای جذب مشتریان تولید کنید.
- تحقیقات بازار: انجام تحقیقات بازار به شما اطلاعاتی درباره نیازها، ترجیحات و عادات مشتریان هدف می‌دهد. این تحقیقات می‌تواند شامل مصاحبه با افراد محلی، انجام نظرسنجی‌ها، مطالعات میدانی و تحلیل داده‌های بازار باشد.
- موقعیت جغرافیایی: انتخاب موقعیت مناسب برای قهوه‌فروشی کوچک اهمیت بسیاری دارد. بررسی عبور و مرور، تراکم جمعیت، نزدیکی به مراکز کاری و تجاری، وجود دسترسی‌های عمومی مثل پارکینگ و حمل و نقل عمومی از عوامل تاثیرگذار در انتخاب موقعیت است.
- تقاضا و نیازهای مشتریان: بررسی نیازها و ترجیحات مشتریان در منطقه هدف شما بسیار مهم است. بررسی اینکه مشتریان به چه نوع قهوه و نوشیدنی‌های دیگر علاقه مند هستند و چه امکاناتی را در یک قهوه‌فروشی می‌پسندند، به شما کمک می‌کند تا بهترین محصولات و خدمات را ارائه دهید.
با بررسی بازار به درستی، می‌توانید برنامه‌ریزی مناسبی برای راه اندازی قهوه فروشی کوچک خود داشته باشید و بازاریابی و استراتژی‌های مناسب را اجرا کنید.
نتیجه‌گیری و آینده شغل قهوه فروشی
برای موفقیت در شغل قهوه فروشی، لازم است که فرد مهارت‌های زیر را داشته باشد:
- آشنایی با انواع نوشیدنی‌های قهوه
- مهارت در تهیه و سرو نوشیدنی‌های قهوه
- مهارت در ارتباط با مشتریان
- مهارت در مدیریت کسب و کار
علاوه بر این، فرد باید به قهوه علاقه داشته باشد و بتواند با شور و اشتیاق در این شغل فعالیت کند.
در ایران، شغل قهوه فروشی یک شغل پر رونق است. قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که طرفداران زیادی در ایران نیز دارد. این امر موجب شده است که تقاضا برای قهوه فروشی در ایران افزایش یابد.
با توجه به این عوامل، می‌توان گفت که شغل قهوه فروشی یک شغل آینده‌دار است و می‌تواند فرصت‌های شغلی مناسبی را برای افراد فراهم کند.
خلاصه سرمایه گذاری طرح توجیهی قهوه فروشی
- محل: اجاره یا خرید مکان
- تجهیزات: دستگاه اسپرسو ساز، آسیاب قهوه، یخچال، فریزر، میز و صندلی، لیوان و فنجان، و سایر تجهیزات جانبی
- مواد اولیه: دانه‌های قهوه، شیر، خامه، شکلات، و سایر مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه نوشیدنی‌های قهوه
- آماده سازی: دریافت مجوزهای لازم، دکوراسیون مغازه، و آموزش کارکنان
- بازاریابی: تبلیغات، بازاریابی آنلاین، و سایر فعالیت‌های بازاریابی
- سرمایه اولیه: 200 تا 500 میلیون تومان
- سرمایه در گردش: 50 تا 100 میلیون تومان
- درصد بازگشت سرمایه: 2 الی 3 سال
- اشتغالزایی: 2 تا 5 نفر
